La nature et les hommes
Depuis 1906, les fromageries PAPILLON façonnent un Roquefort authentique né de la rencontre des hommes et de la nature. Un lien plus que centenaire, qui fonde l’identité d’un produit dont la notoriété résulte avant tout de la confiance des spécialistes. Confiance envers un savoir-faire naturel, une tradition, un goût, qui rendent le Roquefort PAPILLON inimitable.
Au coeur de la France, dans l'ancienne province du Rouergue, sur des plateaux calcaires semi désertiques appelés "Causses", pousse une herbe maigre, mais pleine de saveurs, que paissent les brebis laitières.
Les hommes nés sur ces terres reçoivent en héritage l'amour de la nature qui les
abrite et les nourrit. Ils la respectent et la protègent.
Il y a plusieurs millions d'années, durant la période du "Jurassique", l'activité
volcanique, et l'alternance des glaciations et des redoux, ont fracturé et effondré
la corniche du plateau
du Combalou. Cet accident géologique a donné naissance aux "fleurines", sortes de cheminées naturelles au coeur de la roche, qui ventilent les cavités, maintenant une température et une hygrométrie constantes.
C’est en 1906 que Paul ALRIC fonde la marque ailée. Les méthodes d’élaboration du Roquefort PAPILLON sont fixées à la même époque. En 1909, l’entreprise produit 150 tonnes de Roquefort.
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