Le terroir

Dans le sud de la France, non loin de la Mer Méditerranée, s'étend le pays du fromage de Roquefort.

Les brebis de race "Lacaune" sont les seules à produire le lait du Fromage de Roquefort. La zone d’affinage est délimitée en 1961. Celle-ci couvre une superficie de deux kilomètres de long sur 300 mètres de large. Ces caves sont localisées dans l’enceinte même du village de Roquefort ; c’est au coeur de cette zone que les caves d’affinage des Fromageries Papillon sont implantées.

Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort sur Soulzon. Adossé aux flancs du Combalou, le village renferme en son sol des richesses. Les caves naturelles, creusées dans la roche et aménagées par les hommes forment de véritables cathédrales souterraines.