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Au cœur de la France, dans l'ancienne province du
Rouergue , sur des plateaux calcaires semi-désertiques appelés
"Causses", pousse une herbe maigre, mais pleine de saveurs,
que paissent les brebis laitières. Les hommes nés sur ces terres reçoivent en héritage l'amour de la nature qui les abrite et les nourrit. Ils la respectent et la protègent. |
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| Il y a plusieurs millions d'années, durant la
période du "Jurassique", l'activité volcanique, et l'alternance
des glaciations et des redoux, ont fracturé et effondré la corniche
du plateau du Combalou. |
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Ce pays aride et tourmenté, sans source ni ruisseau, a conduit les bergers, depuis des millénaires, à aménager les "lavognes", pour recueillir les pluies. Les troupeaux s'y abreuvent deux fois par jour. | |
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Cet accident géologique a donné naissance aux "fleurines", sortes de cheminées naturelles au cœur de la roche, qui ventilent les cavités, maintenant une température et une hygrométrie constantes. |
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e.mail : contact@roquefort-papillon.com
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