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| Un bon Roquefort se reconnaît avant tout à son aspect : pâte blanche ivoire très clair, marbrures bleu vertes veloutées également réparties sur toute la surface de la tranche, pas de défaut à l'œil... | |
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Un Fromage de Roquefort de haute qualité ne s'effrite pas lors de la coupe : la tranche a de la tenue. |
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Il n'est pas anormal,
lorsque s'élève la température du produit, de voir apparaître quelques
coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle ; c'est
au contraire un gage de bonne qualité. |
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| L'odeur d'un bon Fromage
de Roquefort doit être discrète et subtile Une délicat et harmonieux parfum alliant lait caillé et pénicillium roqueforti est perceptible à l'immédiate proximité du produit. |
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Le goût d'un bon fromage de Roquefort s'apparente dans son analyse, à celui d'un grand cru : équilibré, raisonnablement salé, d'une grande personnalité, il est fondant, faiblement granuleux et long en bouche. | |
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La qualité du produit est, évidemment, dépendante de bien d'autres facteurs : qualité d'emballage, respect de la chaîne du froid, conditions de transport, qualité des présentoirs en magasins et conservation chez soi, enfin de préparation et de remise en température avant dégustation. | |
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e.mail : contact@roquefort-papillon.com
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