Paissant entre 750 et 1100 mètres, une altitude où les herbages présentent les meilleures qualités, nos brebis sont traites (1) matin et soir Elles donnent environ 150 litres de lait chacunes, de novembre à juin. Le lait des brebis, acheminé (2) jusqu'à la fromagerie Papillon quelques heures après la traite, est déposé dans de grandes cuves en inox (3) où, après caillage, (4) il est découpé en tout petits dés, (5) selon des méthodes issues des traditions fromagères du Pays de Roquefort. Le caillé de brebis est alors ensemensé (6) par le penicillium roqueforti, que l'on receuille dans le pain de seigle. le pénicillium est obtenu à partir du pain de seigle (8) fabriqué par le boulanger de Papillon, selon une recette ancestrale. C'est lui qui donnera sa personnalité au Roquefort papillon. Aprés mise en forme, le fromage est égoutté et salé, 2 jours sur une face et 3 jours sur l'autre (9) Placés sur chant et sur des travées de chêne, au coeur des caves parcourues par les "failles fleurines", le Roquefort Papillon s'affine doucement durant 150 jours en moyenne. e.mail : contact@roquefort-papillon.com

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