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Roquefort Papillon

Les mini-brioches roulées au Roquefort Papillon

Pour une vingtaine de mini-brioches

temps de préparation : 30min

temps de cuisson : 15min

 

Ingrédients :

– 250g de farine
– 50g de sucre
– 100g de beurre froid
– 15g de levure fraîche ou 8g de levure boulangère déshydratée
– 30g d’eau
– 5g de sel
– 1 œuf et 1 jaune
– 50g de fromage blanc
– 75 g de Roquefort Papillon Révélation
– 125 g de mascarpone
– un peu de lait

Préparation :

Dans un petit bol, diluez la levure avec l’eau tiède.

Dans un robot pâtissier, mettez le mélange eau et levure. Ajoutez le fromage blanc, l’œuf, le sucre et le sel. Mélangez bien !

Ajoutez ensuite la farine et laissez le robot pétrir 10 minutes. Il faut rajouter 5 minutes si vous le faites à la main.

Ajoutez le beurre en morceau bien froid petit à petit. Mélangez encore pendant 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main.

Faites une boule dans le récipient, couvrez le récipient et placez-le 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème de Roquefort. Dans un bol mélangez le mascarpone et le Roquefort Papillon à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez au frais.

Abaissez votre pâte en un grand rectangle. Sur la moitié du rectangle, étalez la crème de Roquefort Papillon puis refermez avec l’autre partie de pâte. Découpez de fines lamelles dans le sens de la largeur que vous allez torsader et tourner sur elles-mêmes pour créer les petites brioches.

Laissez ensuite pousser dans un four à 30°C pendant 1 heure.

Badigeonnez vos petites brioches du jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Dès qu’elles sont bien dorées, c’est prêt !

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