Soufflé au Roquefort

Des soufflés dorés et moelleux au centre, au goût intense de Roquefort. Un grand classique qui ravira tous les convives !

Ingrédients :

Pour 4 personne(s)

– 300 mL de lait
– 30 g de beurre + 10g pour les moules à soufflé
– 30 g de farine
– 3 oeufs
– 50 g de Roquefort Papillon
– sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Beurrez vos moules à soufflé. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, versez alors d’un seul coup la farine délayez progressivement avec le lait hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu. Augmentez la chaleur et faites épaissir en fouettant vivement. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez et muscadez copieusement. Laissez tiédir.

Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs un à un puis le Roquefort Papillon écrasé à la fourchette. Mélangez en continuant d’écraser le roquefort. Rectifiez l’assaisonnement, la préparation doit être bien relevée.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au roquefort progressivement, par petite quantité au début.
Versez Cette préparation dans les moules à soufflé. Décollez-la sur tout le tour des moules à l’aide d’un couteau plat.
Enfournez four chaud 200C° pendant 25 min.

Conseil :

Enfournez four très chaud et éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.N’hésitez pas à laisser bien dorer les soufflés.
Vin blanc sec.

Recette proposée par Elisabeth sur son blog Saveurs Lorézienne